真空烘箱是一種能改變水的沸點，加速真空干燥的烤箱，與傳統的烘箱有所不同。
主要區別在于真空一詞，在真空環境中，有許多一般環境無法達到的作用，這也是真空爐眾多選擇的真正原因。
金屬粉末或金屬制品需要高溫干燥，此時，雖然使用一般干燥技術可以干燥，但不能防止高溫和氧氣在空氣氧化反應中的沖擊，真空烘箱由于空氣被真空泵抽吸，無論溫度多高都不會被氧化。
當食物干燥時，富含糖的食物會因在干燥過程中接觸空氣而產生回響和增稠，并能在真空干燥技術的條件下得到很好的控制。
真空烘箱適用于具有化學氣體和食品加工行業的烘焙制品，消除基材應力，固化油墨，烘干漆膜等。
